При низкой скорости охлаждения рост кристаллов опережает их образование, они получаются большими, стремясь срастись между собой. Перемешивание меда при кристаллизации обеспечивает равномерную температуру всей его массы.
В процессе кристаллизации фруктоза находится в жидком состоянии, кристаллизующими элементами являются глюкоза и сахароза. Чем больше фруктозы содержит мёд, тем более продолжительное время он остается жидким. Часто фруктоза образует жидкий слой сверху. Это является признаком незрелости меда.
Какой период кристаллизации меда?
Наиболее оптимальная температура для кристаллизации 14-15 градусов. В среднем мед начинает загустевать через 1-2 месяца, однако при температуре выше 23 градусов сладость может храниться в жидком или полужидком состоянии в течение года.
золотистого цвета, при кристаллизации становится светло-янтарным, иногда с зеленоватым оттенком, обладает слабым ароматом, но приятным, несколько терпким вкусом. Пчелы делают его из золотисто-желтых язычков цветков подсолнечника — основного масличного растения.
Почему мед очень густой?
Мёд содержит от 10 до 20 % воды. … Такое количество сахаров способно растворяться в имеющейся мёде воде, но, тем не менее, со временем кристаллизуется. Поэтому именно время — это главный фактор, определяющий консистенцию мёда. Чем дольше мёд стоит, тем более он вязкий, густой.
В качестве отправной точки для образования кристаллов могут служить мелкие частицы пыльцы, пыли, кусочков воска и прополиса, и даже пузырьки воздуха. Кристаллизация может происходить и вдоль стенок сосуда, в котором храниться мед. При этом мед твердеет и приобретает зернистую текстуру.
Чем отличается жидкий мед от твердого?
О жидком мёде
Свежий мед представляет собой массу в полужидком состоянии, которая спустя некоторое время начинает становиться твердой. … Жидкий мед содержит более 32% влаги. Продукт в таком виде получают при скачивании центрифугой в дождливую погоду с незапечатанных сотов.
Когда мед начинает становится твердым?
Процесс кристаллизации обычно начинается в течение 1 – 3 месяцев после выкачивания из сот. В сотах он остается жидким дольше (примерно 4-6 месяцев). Наиболее благоприятная температура, при которой мёд начинает твердеть это: +10°C – +15°C.
Какой мед не засахаривается?
акациевый (1-2 года сохраняет свою сиропную консистенцию, но не без некоторого загущения, ведь сразу при откачке он практически льется); каштановый (полгода-год не засахаривается, но при этом он сам по себе достаточно вязкий, при усадке может расслаиваться);
Что значит если мед не засахаривается?
Фруктоза не кристаллизуется и она в 2 раза слаще глюкозы. В меде с большим содержанием фруктозы, фруктоза обволакивает кристаллы глюкозы, сахарозы и других хорошо кристаллизующихся сахаров, тем самым предотвращает засахаривание мёда. Если в мёде глюкозы содержится менее 30%, то такой мед не закристаллизуется вообще.
Какого цвета должен быть натуральный мед?
Цвет мёда должен быть ровным, однородным, хотя, если баночка прозрачная, вы можете увидеть небольшие цветовые переходы, едва заметные глазу, — всё-таки это натуральный продукт. В закристаллизованном нефасованном мёде многих сортов хорошо читается рисунок медовой глюкозы белого цвета.
Обычно оттенок цветочного меда светлый, от золотистого до желтого. Однако иногда встречается мед и темно-янтарного, и практически белого цвета.
Как определить сорт меда по цвету?
По цвету мед делят на белый, светло-янтарный (светло-желтый) и темно-желтый. Белый мед в жидком состоянии прозрачен, как вода (например, кипрейный мед). Светло-янтарнй, кремового оттенка мед встречается наиболее часто. Темно-желтые сорта меда делят на янтарные и темные (гречишный, вересковый).
Какой мед густой?
Густым, обычно, бывает медок, что содержит влагу менее 17%. На консистенцию меда также влияет и то, какие природные сахары он содержит. Медок – это баланс природных моносахаридов – фруктозы и глюкозы. Сладкий продукт, в котором больше фруктозы, всегда жиже, чем продукт, в котором больше глюкозы.
Какой консистенции должен быть натуральный мёд?
Как отличить настоящий мед:
На дне банки не должно быть расслоений и осадка, а консистенция должна быть однородной: у молодого меда – жидкая, а к зиме мед становится более густым и кристаллизируется. Если мед не засахаривается, он фальсифицированный.
Почему мед похож на крем?
Как известно, пчелиный мёд откачанный из сот находится в жидком состоянии, потом он кристаллизуется и становится твёрдым. … Полученный продукт получил название крем-мёд, так как по консистенции и напоминает крем (другие ассоциации — топлёное масло, густой майонез, маргарин, сгущённое молоко).
