Также в новом документе выделяется пять категорий колбас. Высшая категория А обязывает производителя сохранять в рецептуре 80% мышечных волокон мяса. Тип Б допускает долю в диапазоне 60–80%, а категория В — 40–60%.
Категория А – Содержит от 60 процентов мышечной ткани. Категория Б – Имеет от 40 до 60 процентов мышечной ткани.
Что такое колбаса категории Б?
Мясной продукт категории Б». Значит, доля мясных ингредиентов, в число которых помимо сортового мяса может входить обрезь, шкурка, диафрагма и другие субпродукты, здесь больше 60%. И из них на мышечную ткань приходится от 60 до 80%.
Ссылка скопирована! Колбасу категорий А и Б называют «мясным продуктом», а категории В — уже «мясосодержащим». В последнем случае в состав добавляют ингредиенты, которые позволяют сделать готовый продукт дешевле. Например, вместо свинины или говядины вы увидите в составе мясо птицы механической обвалки.
Сколько должно быть мяса в колбасе по госту?
Это хрестоматийная ГОСТовская классика. И ГОСТ требует, чтобы в этой колбасе содержалось 80 процентов мяса при влажности продукта 65 процентов. Это, как все мы знаем, вареная колбаса.
По ГОСТу вареные колбасы делятся на две категории — А и Б. Категория А: «Докторская», «Столичная», «Краснодарская», «Любительская», «Телячья». Категория Б: «Диабетическая», «Любительская свиная», «Русская», «Отдельная».
Как определить сорт колбасы?
Первый сорт — не менее 50% кускового мяса. Второй сорт — не менее 70% измельченного мяса и потрохов, из них не более 20% подкожного жира. Третий сорт — не менее 50% измельченного мяса и потрохов. Фирменный сорт — собственная рецептура с не менее 40% кускового мяса.
Какие вареные колбасы выпускают с однородным фаршем без шпика?
Докторская и Диабетическая колбасы также имеют однородный фарш без кусочков шпика. В состав Докторской колбасы входят говядина высшего сорта (25 %), полужирная свинина (70 %), яйца или яичный меланж (3 %) и сухое молоко (2 %).
Что значит колбаса 3 сорта?
Колбаса 3-го сорта — это Чесноковая говяжья. Готовят ее из мяса говяжьих голов (98%), крахмала. (2%) и специй. Набивают в виде открученных батончиков.
Что означает мясо категории Б?
полуфабрикат мясной категории Б содержит массовую долю мышечной ткани от 60% до 80%; полуфабрикат мясной ( мясосодержащий) категории В содержит массовую долю мышечной ткани от 40% до 60% ; полуфабрикат мясной ( мясосодержащий) категории Г содержит массовую долю мышечной ткани от 20% до 40%;
Какая самая лучшая колбаса?
Лучшей стала колбаса девяти торговых марок: «Пит-Продукт», «Ромкор», «Мяснов», «Агрокомплекс», «Балахоновский мясокомбинат», «Снежана, «Фамильные колбасы», «Окраина» и томский «Томаровский мясокомбинат». Две последние торговые марки уже получили российский Знак качества.
Чем колбасный продукт отличается от колбасы?
Колбасный продукт.
Колбаса высшего сорта должна на 100% состоять из мяса, первого – на 70%, второго — на 60%. Если в колбасе меньше 60% мяса, она называется колбасным продуктом. В нее добавляют сою, крупы, пшеничную муку, крахмал, молочные продукты, белковые стабилизаторы и другие ингредиенты.
зельцы, кровяные колбасы, ливерные, паштеты и другие.
Сколько должно быть мяса в колбасе?
В рецептуре первых – мяса больше 60 процентов, вторых – меньше 60. В мясо—растительных – от 30 до 60 процентов, в растительно—мясных – от 5 до 30 процентов и в аналогах мяса меньше 5 процентов.
Сколько процентов мяса в молочной колбасе?
Эксперты: Вопреки домыслам, в вареной колбасе — от 75 до 80 процентов мяса
Какой процент мяса в докторской колбасе?
Согласно ГОСТу, утвержденному в 1936 году ВНИИ мясной промышленности для колбасы «Докторская» (она предназначалась для «поправки здоровья лиц, имеющих подорванное здоровье в результате Гражданской войны и пострадавших от произвола царского режима»), продукт должен был производиться строго по рецепту: 70% свинины, 25% …
